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LA CENA
Cena
ANTIPASTI
Antipasti
Ombrina*
Fagiolini, friggitelli, cetriolo, salsa beurre blanc al sambuco
Crudo di Meagre
Delicate fette di pesce magro crudo con fagiolini croccanti e peperoni friggitelli, cetriolo fresco e una fragrante salsa beurre blanc ai fiori di sambuco (4,7,9)
Seppia*
Bietola, carote alla brace, artemisia
Seppie e carote arrostite
Seppie tenere con carote alla brace, bietole e un tocco di artemisia selvatica (4,9)
Sparnocchi*
Fagioli cannellini, capperi, finocchietto di mare, olio al cipollotto
Gamberi mantide alla toscana
Gamberi mantide crudi e dolci su un letto di fagioli cannellini cremosi, con capperi, finocchio marino e un olio profumato al cipollotto (2,7,9)
Lattuga romana
Suprema di pollo, tuorlo d'uovo, parmigiano, nespole, semi di zucca salati
Pollo e lattuga romana novella
Petto di pollo arrosto su lattuga romana croccante con tuorlo d'uovo stagionato, scaglie di parmigiano, nespole dolci e semi di zucca salati (3,5,8,9)
Melanzana
Ricotta di bufala, pomodoro, basilico, lamponi
Melanzane e ricotta di bufala
Ricotta di bufala dalla consistenza vellutata con melanzane, pomodori maturati al sole, basilico e una spolverata di lamponi freschi (7,9)
I PRIMI
Primo piatto
Risotto
Scampi, sedano, limone persiano
Risotto agli scampi
Risotto cremoso con scampi dolci, sedano e un tocco di limone persiano (2,7,9)
Chitarre
Arselle, aglio dolce di Certaldo, peperoncino
Chitarre con vongole
Pasta "a corda" fatta in casa condita con vongole fresche, aglio dolce di Certaldo e un pizzico di peperoncino (1,3,6,7,9,14)
Spaghettone
Ragù bianco di coniglio, burro affumicato, erbe amare
Spaghettone, ragù di coniglio
Spaghetti spessi in ragù di coniglio bianco cotto a fuoco lento, rifiniti con burro affumicato ed erbe amare (1,6,7,9)
Bottone
Branzino, capperi di sambuco, pesche, alloro
Branzino Bottoni
Delicati fagottini di pasta ripieni di spigola, con capperi ai fiori di sambuco, pesca estiva e alloro (1,3,4,7,9)
Tubettino
Topinambur, mandorle, cerfoglio
Tubettini e topinambur
Pasta corta con topinambur cremoso, mandorle tostate e cerfoglio (1,7,9)
I SECONDI
Piatto principale
Filetto
Tartufo, foie gras, salsa al Madeira, finocchio, pesca
Filetto di manzo, tartufo e foie gras
Filetto di manzo di prima scelta con foie gras e tartufo, salsa lucida al Madeira, finocchio e pesca (7,9)
Polpo*
Anguria agli agrumi, pomodoro alla vaniglia, timo
Polpo e anguria
Polpo con anguria aromatizzata agli agrumi, pomodoro profumato alla vaniglia e timo (4,7,9)
Sogliola*
Ketchup di barbabietola, porro alla cenere
Sogliola e porri arrostiti con cenere
Filetto di sogliola con porro arrostito alla cenere e un ketchup di barbabietola dai colori vivaci (4,6,7,9)
Ricciola*
Patate dolci, daikon, caviale, erba cipollina
Ricciola e caviale
Ricciola con patata dolce, daikon, caviale ed erba cipollina fresca (4,7,9)
Tarte Tatin
Cipolla dolce, crescione d'acqua, melassa
Tarte Tatin alle cipolle caramellate
Una gustosa tarte tatin con cipolle caramellate, crescione dal sapore pepato e melissa (1,3,7,9)
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